大米加工的重要性
精制大米是指在達到一定的加工精度的情況下，盡可能地保持大米顆粒完整的方法。
大米加工用途
糙米皮中富含粗纖維，不容易直接消化。糙米的膨脹性較差，食用品質(zhì)較差。糙米烹調(diào)，不但烹調(diào)時間長，數(shù)量少，而且色深，粘度差，口味不好。為提高烹調(diào)和食用品質(zhì)，必須對糙米皮進行碾米處理，使其具有更高的商品價值。而脫去糙米皮層時，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)在脫除糙米皮層時損失很大。與此同時，根據(jù)糙米粒的結(jié)構(gòu)特征，背溝處的皮層完全碾壓，必然會造成淀粉損失，增加破碎，使產(chǎn)量降低。從市場需求來看，碾米機不僅有益于人體營養(yǎng)健康，而且可以改善稻米的烹調(diào)質(zhì)量和出米率，實現(xiàn)稻米資源的科學可持續(xù)利用。

大米加工基本條件
最后，在保證加工精度符合規(guī)定標準的前提下，大限度地保持米粒完整，減少碎米，增加產(chǎn)量，提高純度，減少耗能，成本保證安全穩(wěn)定生產(chǎn)。
稻谷粉碎是一種利用機械設(shè)備產(chǎn)生的機械力來粉碎稻谷的方法，它采用機械設(shè)備加工。軋米機的主要工作部件是軋輥。軋輥按生產(chǎn)原料分為鐵條、砂輥、砂鐵。米機按其安裝方式的不同，可分為垂直與橫向兩種。稻谷加工設(shè)備有單輥、雙輥和三輥復合軋米機。
大米加工工序
研磨工序的主要任務是碾米皮大部分或碾碎，制成符合標準的成品米。碾米直接對米粒進行加工，直接影響成米產(chǎn)量及品質(zhì)。
稻谷加工過程主要分為碾米和成品加工。稻谷粉碎是碾米加工過程中最重要的一道工序。粉碎后，米粒表面常粘有糠粉，米粒與米粒混在一起，出米溫高，不利于儲藏。另外，加工高質(zhì)量的稻米，還需磨光米面，除去黃粒米等異色米粒。所以糙米碾壓后必須進行成品加工。
小貼士-如何選擇大米加工設(shè)備。
大米加工廠的每一道工序都通過某種加工設(shè)備來完成。選型是否合理，不僅直接影響到加工效果，而且還會影響到碾米的經(jīng)濟技術(shù)指標。設(shè)備選型時，應根據(jù)收集整理的數(shù)據(jù)，盡量選用工藝效果好、結(jié)構(gòu)簡單、易操作的先進設(shè)備。按原糧特性及工藝要求，優(yōu)先選擇標準化、系列化、零部件通用性的設(shè)備。適當引進一些主機設(shè)備，尤其是碾米機、成品處理設(shè)備，在資金允許的情況下也可引進。材料的運輸方式也應該考慮設(shè)備的選擇。在應用中，應考慮一風多用的作用，使風輪裝置(接料機、卸料機)代替部分加工設(shè)備的作用，簡化部分設(shè)備所需吸風的部件，節(jié)省動力，降低材料和材料的消耗。另外，在選型設(shè)備時，也要考慮到設(shè)備布置和運行要求，以利于其它工藝過程設(shè)計完成后的設(shè)計，以保證新廠或改造廠安全文明生產(chǎn)。